Как да организираме подходящ обяд в английския пъб
Главният готвач Марго Хендерсън беше на 10 години, когато организира първото си парти, празнуване на рождения ден на по-малкия й брат Робин, тогава на 5 години, в родния им град , Уелингтън, Нова Зеландия. „Нашата майка беше пълен луд и ни хранеше с ябълков оцет и мед“, спомня си Хендерсън. „Нямаше да оставя брат ми да страда като мен! Направих цяла мазнина от портокали и желета и сготвих охлюви от градината с чесън, магданоз и галета. -десетилетна кариера в ресторанти, която започва, когато се премества в Англия през 1984 г., скоро работи в някои от най-известните кухни в Лондон. В началото на 90-те години тя се запознава с бъдещия си съпруг, главния готвач Фъргюс Хендерсън, който сега е на 60 години, когато той й сервира ястие от гълъби и грах в изскачащ ресторант, където готви. "Беше перфектно." казва Хендерсън, 59. „Падам си по храната му и по него. Освен това ми помогна да определя как искам да готвя, което е бавно и нежно. Двойката, която е женена повече от 30 години и има три деца заедно, споделя смел, елегантен подход към готвенето, който подчертава качеството на техните съставки и съответните им империи - Фъргюс управлява трите ресторанта St. Johns, фокусирани върху месото в Лондон; Хендерсън управлява ресторант Rochelle Canteen, също в Лондон, както и компанията за кетъринг Arnold & Henderson с нейния бизнес партньор Мелани Арнолд – помогнаха за дефинирането на съвременната английска кухня. устойчив подход към градинарството с ниска намеса, който му спечели много последователи в YouTube. Предвид близостта до празниците бяха обсъдени и планове за ваканция: Партридж планираха да останат в Съмърсет за Коледа, Галахър беше на път за Маракеш, а Хендерсън планираха пътуване до Тайланд със Сингх през Новата година.
Музиката: „Обичам звука на хората, които говорят, така че музиката винаги трябва да идва по-късно“, каза Хендерсън. След като чиниите бяха изчистени, нощуващите гости пуснаха плейлист, който включваше Нина Симон, Бионсе, Ван Морисън и Принс.
Рецептата за тарта с мелас на Хендерсън: Откакто беше включен в менюто, този маслен, лепкав десерт, състоящ се от къса основа и пълнеж от мелас, галета и лимон, е един от най-търсените в Три подкови. „Има нещо толкова английско в тарта с мелас“, казва Хендерсън, „и ми е трудно да му устоя.“ За да направите късото тесто, смесете 500 грама обикновено брашно, 250 грама несолено масло и 1½ чаена лъжичка сол в миксер, докато достигнете консистенцията на галета. Междувременно разбийте 2 яйца и ¼ чаша студена вода в купа. В отделна голяма купа смесете смесите от брашно и яйца, като внимавате да не преработите. Увийте сладкиша в стреч фолио и охладете или замразете поне за няколко часа, за да се отпусне. Разточете тестото и наредете с него форма за тарт. Печете на сляпо, като се уверите, че сладкишът е изпечен. За да направите пълнежа, първо загрейте 115 грама масло в тенджера на слаб огън, докато маслото покафенее. След това разтопете 900 грама златен сироп (ако не можете да го намерите, опитайте с кленов сироп) в тенджера на слаб огън и добавете кафявото масло. Разбийте 3 яйца и 125 грама гъста сметана заедно в голяма купа, преди бавно да добавите сместа от сироп и масло и да добавите 170 грама галета, 1 чаена лъжичка сол и сока от 2 лимона. Напълнете тартата със сместа от галетата и печете на 300 градуса за 45 минути, след това на 280 градуса за 12 минути. Сервирайте или с добър гъст крем, или с крем фреш.
